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料理家SHIORIさんインタビュー後編 圧倒的においし…
―日本人の舌に合うファラフェルサンド 私が立ち上げた『Ballon(バロン)』のファラフェルサンドには、舞茸のグリルやヴィーガンマッシュポテトが入っていたりと、本場とは違う味を楽しめる工夫がたくさんあります。隠し味に醤油も使うなど、日本人の舌に合う…
- INTERVIEW
2020.07.30
―日本人の舌に合うファラフェルサンド 私が立ち上げた『Ballon(バロン)』のファラフェルサンドには、舞茸のグリルやヴィーガンマッシュポテトが入っていたりと、本場とは違う味を楽しめる工夫がたくさんあります。隠し味に醤油も使うなど、日本人の舌に合う…
2020.07.30
―日本人の舌に合うファラフェルサンド 私が立ち上げた『Ballon(バロン)』のファラフェルサンドには、舞茸のグリルやヴィーガン…
2020.07.30
―“彼ごはん”に新たな風を吹き込んだ、フランスのファラフェルサンド 「作ってあげたい彼ごはん」シリーズは、大好きな人を料理で喜ば…
2020.07.23
ヴィーガンは世界とつながる入り口となる ―こんなPurple Carrotを作って欲しい！ 現在、Purple Carrotには主…
2020.07.16
―完全菜食のイメージが変わったヴィーガンキット 料理写真はキャンベルさん撮影 初めてOisixのメニューの中にPurple C…
2020.07.09
―フレンチレストランで学んだハーブとスパイス 以前、会員制のフランチレストランで働いていたのですが、そこでの経験が、今の私の料理…
2020.07.02
―野菜料理の原風景は母の食卓 小さい頃から野菜は好きでした。母親が料理に野菜をたくさん使う家庭でしたので、自然と野菜を食べる習慣…
2020.06.25
ー 牛肉を食べることが環境に負荷を与える 「The Burn」をオープンした頃は、ヴィーガン料理なんてほとんど話題にはなりません…
2020.06.19
ー多様性を受け入れ、ヴィーガンの入り口を広げる 僕がエグゼクティブ・シェフを務める青山のレストラン、「The Burn」の看板メニュ…
2020.05.14